供應(yīng)信息
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白條豬分割流程
白條豬分割步驟及切割要求：
一步:取眉肉；（切割要求：把塊要取整，將肥肉全部剔干凈）
第二步：將半片白條豬分成前腿部、中段部、后腿部三大塊；（切割要求：
1）前腿與中段的切割點是從頸部開始的1根骨節(jié)處下刀；
2）后腿與中段的切割點是從尾椎骨開始的第8根骨節(jié)處下刀）
第三步：處理中段部：
1-取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，帶肥膘）
2-取肋骨；
3-取帶皮五花肉；
4-取。
第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。
第五步：處理前腿部：
1-取雜排；
2-取前腿夾心一號肉；（切割要求：去皮，去肥膘）
3-取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨；
4-取叉燒肉（去皮）；
5-取帶皮前腿夾心肉（對前夾心肉進行整理，切除多余的皮和肥膘）。
第六步：處理后腿部：
1-取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨；
2-取豬展肉；
3-取彈子肉；
4-取三叉肉；
5-取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘）
6-取坐臀肉。
第七步：整理肥膘、雜肉、肉皮。
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企業(yè)先從區(qū)域性星i級酒店入手，再布局到連鎖酒店，后擴大到整個市場的集采集配業(yè)務(wù)，這也是我國食材供應(yīng)鏈的整體趨勢。“我國食材供應(yīng)鏈有著天然分散的特點，通過聯(lián)盟的形式能夠幫助整個供應(yīng)鏈快速前進升級。”
由于酒店對食材和服務(wù)要求極高，配送企業(yè)通過精細化運營管理建立了很強的產(chǎn)品和服務(wù)能力。
同時，通過口碑和品牌化的建立拉起一張大旗，聯(lián)合的配送公司合伙做本地化落地服務(wù)，實現(xiàn)供應(yīng)鏈效率的提升和雙贏。
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配送中心食材類型
1. 蔬菜類：嘉興大型無公害蔬菜基地，新鮮嫩綠，無黃葉，無菜蟲，必須通過殘留成分測試，蔬菜不帶根，不帶泥，符合食品衛(wèi)生要求。
2.豬肉、牛肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時需配有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋及雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對于鮮豬手腳等,必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標準。
3. 雞鴨類：配有動物衛(wèi)生檢疫證明，表皮光滑，新鮮肥嫩，無內(nèi)臟，不打水，符合食品衛(wèi)生要求。
4. 凍品類：需有出廠日期、保質(zhì)期，品質(zhì)要優(yōu)良包裝過關(guān)，無摻假。
5. 油脂類：正規(guī)廠家生產(chǎn)，需有商標牌號，廠家三證、檢驗報告、生產(chǎn)日期，確保食用健康油脂。
6. 米面制品：需有商標牌號，廠家三證、檢驗報告、生產(chǎn)日期。保證大米質(zhì)量，無沙石，無蟲，無黑色雜物的品種。
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